seemneleib
teratoote retsept
| koostisosad: | |
|---|---|
| juuretis | kokku kg |
| rukkijahu | 13 |
| vesi | 20 |
| kokku kg | 33 |
| keet | |
| rukkijahu | 5 |
| fermenteeritud rukkilinnased | 6 |
| fermenteerimata rukkilinnased | 1 |
| vesi (kuum) | 30 |
| kokku kg | 40,2 |
| tainas | |
| rukkijahu | 26 |
| nisujahu | 22 |
| suhkur | 6 |
| pärm | 2,6 |
| sool | 1,5 |
| tugevdaja | 1 |
| idandatud rukkiterad | 20 |
| päevalille seemned | 10 |
| linaseemned | 4 |
| linnaseekstrakt | 6 |
| vesi | 8,5 |
| kokku kg | 182,6 |
| lõpptulemus (tk) | 238 |
| lõpptulemus (pakid) | 238 |
kasutamine
Ettevalmistust ega leotamist ei ole vaja ja terad on vastupidavad ka taina töötlemise suhtes. Võib lisada tainale kohe tootmisprotsessi alguses või selle esimeses pooles.
| valmistamise meetod | |
|---|---|
| segamise aeg | 5 min aeglaselt |
| 0 min kiiresti | |
| taina temperatuur | 26-28 °C ± 2 |
| seismisaeg | 60 min |
| kergitamine | 60 min ± 5 |
| 36 °C ± 2 | |
| 70 % ± 2 | |
| küpsetamine | 28 min |
| aurutamine ahjus | 30 kg/h ± 2 |
| kuumutamine | °C |
| zone 1 | 240-270 °C |
| zone 2 | 210-230 °C |
| zone 3 | 180-210 °C |
| zone 4 | 170-195 °C |
| jahutamine | 180 min |
| taina kaal | 760 g (koos kattega) |
| valmis toote kaal | 650 g |
| paki kaal | 650 g |
| tk pakis | 1 |
